Paupiette de boeuf à l'ancienne

La paupiette de boeuf à l'ancienne comme le fait ma maman...

miam miam ...

pour 4 paupiettes

-4 tranches de 5-7mm de viande de boeuf ( rumsteack)

-1-2 os (pour la sauce )

-2 barquettes de lardons fumés (250 grs)

-4 oignons

-1/2 bouquet de persil plat

-2 carottes ( +  2x 5cm de poireau facultatif)

-1 c.à c. de fond de veau

-huile végétale

-sel,poivre

-ficelle ou cure dents

=>émincer  les oignons  et les faire suer dans un peu d'huile végétale

=>rajouter les lardons ( ne pas les faire griller, juste suer)

=>laver et couper le persil et le rajouter dans la préparation oignons/lardons,poivrer, laisser suer encore 5mn

=>éplucher les carottes et les couper en tronchons de 5 cm

=>étaler la viande et répartir un peu du mélange " oignons/lardons/persil"

=>former la paupiette et la fermer soit avec une ficelle ou cure dents

=>dans une cocotte, faire chauffer un peu d'huile végétale

=>faire dorer les os en 1er, puis les paupiettes de chaque côté

=>rajouter les carottes ( + poireaux )

=>saler et poivrer généreusement

=>mouiller à mi-hauteur

=>laisser mijoter au moins 1 heure

=>rectifier la sauce ( sel/poivre) et rajouter le fond de veau

=>faire un peu roux pour épaissir la sauce

=>on peut mixer la sauce si on n'aime pas les carottes en morceaux

Perso j'aime servir les paupiettes avec une purée de poireaux/patates pour y faire un puit pour y mettre la sauce dedans...

S'il reste beaucoup de farce on peut rajouter le reste en fin de cuisson et mixer la sauce pour l'épaissir ( alors on éviter le roux)

Bon app'